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中温酒曲是一种在制曲过程中，温度控制在50℃以下的大曲，主要用于酿造清香型白酒，如汾酒。以下是中温酒曲的详细特点和应用：

中温酒曲的特点

制曲温度：中温酒曲的温度控制在50℃以下，适合多数中温性微生物生长。

培养过程：制曲过程中，曲房的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落，控制热曲和凉曲温度较为严格。

微生物种类：适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。

酶活性：中温酒曲的糖化力、液化力和发酵力高。

中温酒曲的应用

中温酒曲主要用于酿造清香型白酒，如汾酒。其独特的制曲工艺和微生物种类赋予了清香型白酒独特的风味特征，如酒体清雅、香气纯正等。

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