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芝麻香型酒专用曲生产时是由酵母菌曲，芽孢菌曲和以河内白曲为主的麸曲单独培养后经科学搭配制成的。在传统芝麻香型白酒生产工艺的基础上,对酒曲中微生物群落结构，主要生产菌株的特性及发酵工艺参数等方面进行了深入研究，并对芝麻香型白酒的生产工艺进行了优化。

芝麻香专用曲生产时如果发醇温度较为高的时候，那么还要尽可能的缩减发醇的时间，这样是为了确保发醇的实际效果，但是在冬天的那时候因为天气严寒，要摆在温度较高的地区开展发醇。

芝麻香型酒专用曲生产工艺特点：

1、要先对进行发酵的容易起进行消毒清理，在消毒完成之后才能对容器进行使用，避免因为没有清理酿造容易导致芝麻香型酒曲在酿造过程中出现污染，而且酿造酒曲严禁使用酸性或是碱性的容器，以免在发酵的时候造成不好的危害。
2、芝麻香型酒专用曲是以大米为主，将大米加水浸泡4小时备用；然后在将浸泡过的大米碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛，然后将筛过的米粉做成酒胚，将其拌匀之后制成酒饼进行烤制，等待酒曲成熟之后，将其去除放在烘干房进行干燥晒干，以备后续使用。

芝麻香型酒专用曲储存方法：

1、保存芝麻香型酒专用曲，就要对酒曲做好必要的干燥和密封，如果酒曲数量不多的话，就可以将其放进冰箱的冷藏室进行保存，注意千万不可以冷冻，因为冷冻会让酒曲失去自身的作用。
2、可以把芝麻香型酒专用曲放在大口的饮料瓶里进行保存，但是一定要保持饮料瓶的干净，在对瓶子进行放置的时候需要注意，要将其放在阴凉干燥的场所进行保存，这样既能防止阳光对酒曲造成影响，还能避免酒曲受潮，保存几年是没有问题的。
3、如果有大量的芝麻香型酒专用曲需要保存，就要修建专门的仓库或是酒曲冷库对其进行储存，在储存的过程中需要警察对酒曲进行查看，如果发现变质的酒曲，需要立即进行清除，以免导致周围的酒曲也出现变质。

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